Asperges blanches, vinaigrette à l’orange, tuile au parmesan

Éplucher les asperges à plat en démarrant sous la pointe. Les cuire à l’eau bouillante salée en prenant soin de ne pas casser les pointes. Egoutter délicatement et déposer sur un papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.

Zester finement l’orange et faire blanchir les zestes 5 mn à l’eau bouillante pour ôter l’amertume. Rafraîchir les zestes et les égoutter. Presser le jus d’une demi orange et celui d’un demi citron, y ajouter sel et poivre, puis l’huile d’olive en fouettant vivement pour émulsionner le tout. Servir les asperges arrosées de vinaigrette et décorer de zeste d’orange.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler régulièrement en cercle du parmesan fraîchement râpé. Cuire sous le grill préchauffé quelques minutes, surveiller très attentivement. Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et laisser refroidir à plat ou sur le manche d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme courbée.

Servir avec les asperges.