Sirop de roses

Pétales de roses non traitées (jusqu’à la graduation d’un pichet doseur correspondant au demi-litre)
500 g d’eau
500 g de sucre
1 cs de jus de citron

Prélevez les pétales en prenant soin de couper la partie jaune ou blanche au bout du pétale, qui donnerait de l’amertume. Les mettre dans un saladier, verser l’eau bouillante et laisser infuser 1 h.
Filtrer, ajouter le sucre, le jus de citron et cuire jusqu’à obtenir un sirop un peu concentré. (avec un thermomètre, on mesure de 100 à 105°)
Mettre en bouteilles préalablement lavées à l’eau bouillante et garder au frais.