250 ml d’eau
75 g de beurre doux
150 g de farine
3 ou 4 œufs, selon la taille
200 g d’emmenthal râpé
sel, poivre, noix muscade
Chauffer l’eau, le beurre en morceau et une pincée de sel dans une casserole, ôter du feu dès que le beurre a fondu.
Hors du feu ajouter en une fois la farine et remettre la casserole sur le feu en tournant le mélange jusqu’à ce qu’il se décolle des bords de la casserole.
Éteindre le feu, verser le mélange dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf, ajouter le dernier œuf selon la consistance obtenue, ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter alors le fromage râpé.
Poivrer généreusement, râper de la noix muscade.
Former des petits tas espacés sur une plaque, enfourner à four non ventilé à 180°. Laisser la porte du four entrouverte les 5 dernières minutes.
La Cuisine d’Edith – 720 route de Saint-Ambroix – Pierregras – 07460 Saint-André-de-Cruzières
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