400 g d’échine de porc hachée
150 g de lard frais haché
1 œuf
1/2 cc de 4 épices
2 échalotes hachées
2 cs d’Armagnac ou de Cognac
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
champignons séchés, noisettes, tomates séchées au choix
1 cc d’origan séché ou de thym
Dans un saladier, mélanger l’échine, le lard, l’oeuf battu, les échalotes, l’Armagnac et le 4 épices plus les herbes et les champignons (ou noisettes…).
Saler et poivrer.
Vérifier l’assaisonnement en cuisant une petite cuillère à la poêle.
Verser la préparation dans la terrine.
Décorer de laurier.
Placer votre terrine dans le four chaud (150°) pendant 1 heure 30 environ.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.
La Cuisine d’Edith – 720 route de Saint-Ambroix – Pierregras – 07460 Saint-André-de-Cruzières
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