Tiramisu aux fraises et à la verveine

3 œufs
250 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 cs d’amaretto
500 g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine fraîches si possible
200 g de sucre en poudre
jus de citron
Biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims

Réserver 4 belles fraises. Découper le reste des fruits en morceaux, arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre. Faire un sirop concentré en mélangeant le sucre en poudre et 10 cl d’eau. Infuser la verveine dans le sirop, laisser tiédir.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter l’amaretto et le mascarpone et mélanger l’ensemble pour obtenir une crème onctueuse.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Faire tremper les biscuits dans l’infusion de verveine, en déposer une couche au fond des coupes, parsemer de morceaux de fraises et recouvrir d’une couche de crème, recommencer l’opération.
Mettre au frais au moins 2 h avant dégustation. Ajouter une jolie fraise en lamelles sur le tiramisu au moment de servir