Pour 1 courge de taille moyenne
Éplucher et détailler la courge en gros morceaux, émincer un oignon, le faire légèrement dorer dans une cuillère d’huile d’olive, y ajouter la courge. Faire cuire quelques mn puis ajouter 1 pomme pelée et coupée ainsi qu’une poignée de châtaignes précuites. Mouiller à hauteur d’un mélange moitié eau, moitié lait, saler et laisser cuire à petit feu. Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et servir dans une assiette ou un bol avec une tranche de lard grillé, une lichette de crème et quelques brisures de châtaignes.
On peut également réaliser ce velouté avec un potimarron pour renforcer le goût de châtaignes, dans ce cas, inutile de le peler, la peau très fine se mixe très bien quand elle est cuite.
La Cuisine d’Edith – 720 route de Saint-Ambroix – Pierregras – 07460 Saint-André-de-Cruzières
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